筍絲酸菜雞湯

材料:
1. 雞一隻，菜市場吩咐的母雞或土雞，要有油的。
2. 筍乾, 南北貨店有賣，乾的片狀。
3. 酸菜, 在客家庄是很容易在菜市場買到的東西。
就這樣沒了..

步驟
1. 筍乾要泡發，一隻雞大概會用到兩片到三片，泡發之後約2/3個電鍋的量，這個可以先做。酸菜一樣要泡過用水洗淨，不然容易過鹹。處理完後筍乾剝絲，酸菜切大塊備用。
2. 煮雞肉，這個菜用到全雞，所以都是有大節日才會用到，如過年，端午這些，全雞要去傳統市場找雞肉攤訂購，攤商會幫忙處理好，如果單純想吃鹽水雞、白斬雞這種，可以去頭，拜拜用的要留著雞頭，煮之前用水洗乾淨肌肉，尤其是雞腹內部。
3. 煮全雞要用高鍋，水要淹過雞，把水燒開後，慢慢放入全雞，進水之後，用長筷子從雞翅下方把雞架出水面，讓水流出，然後再重複上面的動作，這個動作的目的是要讓雞腹和外面的熱水溫度一致，免得裡面沒有熟。用筷子架雞的地方是在雞翅和雞身體的夾縫。
3. 水煮雞約二十五分鐘，熄火，讓雞在鍋內浸泡二十五分鐘。
4. 取出雞肉，等放涼，稍微涼了之後，用半碗米酒和鹽撒在雞上面。煮雞肉如果要表皮煮成金黃色，據我媽說是要用慢慢長大的雞，所以放養的土雞比較會煮成金黃色。取出雞肉之後的雞湯就是煮筍絲酸菜湯用的湯了。
5. 取一鍋水，燒開之後放入筍絲，等水滾之後約三分鐘，把筍絲取出，煮筍絲的水倒掉。筍絲放入剛剛煮全雞的雞湯，同時放入洗乾淨切好的酸菜。
6. 湯放上爐子，加入一些調味料如味精雞粉，我家用兩匙，然後開火重新煮滾，看火力大小，滾個幾分鐘之後熄火就完成了。